LA RÉPUBLIQUE DÉMOCRATIQUE DU JAMBON (RDJ), petit joyau des Cantons-de-l’Est, est une petite salaison artisanale établie à Sherbrooke qui prépare des charcuteries au goût unique, sans ajout d’agents chimiques et dans le respect des matières premières. Des produits bruts non raffinés préparés avec de la viande de qualité provenant de producteurs locaux. Le kiosque du CENTRAL est une vitrine du savoir-faire des charcutiers de la RDJ. On y propose des sandwichs et des plateaux de charcuteries, ainsi qu’un comptoir de cochonnaille à la coupe et quelques fromages à emporter.